マウントハーゲン オーガニックの豆を16回淹れた記録｜湯温・挽き目・比率をBrew mapで振り返る

マウントハーゲン オーガニックの豆を16回ハンドドリップした記録を、湯温・挽き目・比率の図で振り返ります。濃すぎると感じて1:12から1:15へ変えたのに、満足度が高かったのは1:12のほうでした。

マウントハーゲン オーガニックの豆を、2026年3月から7月までに16回ハンドドリップ（ドリッパーにお湯を注いで淹れる方法）しました。 途中で「濃すぎる」と感じて、比率（粉の量に対する湯の量）を1:12から1:15に変えています。 ところが記録を見返すと、満足度5が出たのは、濃すぎると感じていた1:12の時期だけでした。

この記事では、16回分の湯温・挽き目・比率をBrew mapという図にして、どこで何を変え、満足度がどう動いたかを順番に見ていきます。

「マウントハーゲン」で調べると、見つかるのはインスタントコーヒーの話がほとんどです。 この記事は豆を挽いて淹れたときの記録で、淹れ方の条件と満足度の変化をまとめています。

なお、味の評価は自分の舌で付けたものです。 同じ条件で淹れても同じ味になるとは限らないので、ひとつの記録として読んでください。

記録した豆と抽出の条件

豆：マウントハーゲン オーガニック（ミディアムのブレンド）

使ったのはマウントハーゲンのオーガニックのブレンドで、焙煎はミディアム（中煎り）です。 粉ではなく豆のまま買い、淹れる直前に挽きました。 3月から7月までのあいだに、途中で豆を買い足しています。

道具：無印良品のドリッパーとCoresのグラインダー

ドリッパーは無印良品のステンレスドリッパーを使いました。

グラインダーはCores（コレス）のコーングラインダー C330 です。 コーン式（円すい形の刃で豆を挽く方式）のグラインダーで、目盛りで挽き目を調整できます。 この記事の「挽き目」はこのグラインダーの目盛りの数字です。 数字が大きいほど粗くなります。

記録した項目

毎回、次の項目を記録しました。 抽出（お湯でコーヒーの成分を引き出すこと）にかかった時間も残しています。

項目	内容
湯温	90℃・95℃
挽き目	グラインダーの目盛り（5〜6.5）
粉と湯の量	グラムで量る（比率は湯÷粉で計算）
抽出時間	秒
満足度	5段階
味	香り・酸味・苦味・甘味・コク・後味をそれぞれ5段階

比率の1:15は「粉1gに対して湯15g」という意味です。 数字が小さいほど、粉に対して湯が少ないので濃くなります。

味の6項目の付け方はコーヒーの味を評価する6つの軸で紹介しています。 ただし3月と4月は香りと後味をまだ記録していませんでした。

Brew mapで見る16回の抽出記録

16回の記録を、条件ごとにまとめて図にしました。 同じ湯温・挽き目・比率で淹れた回はひとつの点にまとめています。

濃さ（粉と湯の比率）↑ 濃い

酸味・柑橘系苦味・ロースト感 甘さ紅茶っぽい

↓ 軽い

← 控えめ進みやすい →

抽出の進みやすさ（湯温・挽き目から見た目安）

• 満足度が高かった条件
• ほかに試した条件

湯温・挽き目・比率から見た抽出方向の目安です。豆、焙煎度、器具、注ぎ方などでも味は変わります。

条件ごとの記録（最初に試した順）

条件	回数・満足度・味の平均・期間
90℃ · 挽き目 5 · 1:12.0（満足度が高かった条件）	1回 · 満足度 5酸味 4.0 · 苦味 1.0 · 甘味 1.0 · コク 3.02026.03.11
95℃ · 挽き目 5 · 1:12.0（満足度が高かった条件）	7回 · 満足度 5酸味 3.1 · 苦味 3.0 · 甘味 1.9 · コク 3.72026.03.16〜2026.04.11
95℃ · 挽き目 6.5 · 1:15.0（ほかに試した条件）	1回 · 満足度 4香り 3.0 · 酸味 2.0 · 苦味 2.0 · 甘味 2.0 · コク 3.0 · 後味 3.02026.05.15
95℃ · 挽き目 6 · 1:15.0（ほかに試した条件）	2回 · 満足度 4香り 2.5 · 酸味 2.5 · 苦味 3.0 · 甘味 2.0 · コク 4.0 · 後味 3.52026.05.17〜2026.05.20
90℃ · 挽き目 6 · 1:15.0（ほかに試した条件）	5回 · 満足度 4香り 2.8 · 酸味 3.0 · 苦味 3.0 · 甘味 2.6 · コク 3.2 · 後味 3.42026.06.04〜2026.07.02

MyCupLog でこの豆を見る ↗

図の読み方

横は「抽出の進みやすさ」です。 湯温が高いほど、挽き目が細かいほど右に寄ります。

縦は「濃さ」で、粉に対して湯が少ないほど上に寄ります。 上の端が1:12、下の端が1:18です。

四隅の言葉（酸味・柑橘系など）は湯温・挽き目・比率から見た方向の目安です。 豆や焙煎度、注ぎ方でも味は変わるので、その位置にあるから必ずその味になるわけではありません。

16回は5つの条件にまとまった

16回の記録は図の上では5つの点になりました。

• 上の2つの★：比率1:12で淹れた条件（湯温90℃と95℃）
• 真ん中の3つの点：比率1:15で淹れた条件（湯温と挽き目が少しずつ違う）

真ん中の3つは位置がほとんど重なっています。 湯温を下げると左へ、挽き目を粗くしても左へ動くのですが、今回はその変化が小さかったためです。 細かい違いは図の下の表で見られます。

記録の流れ：1:12から1:15へ

次は、淹れた順に条件がどう移ったかを矢印で見てみます。

濃さ（粉と湯の比率）↑ 濃い

酸味・柑橘系苦味・ロースト感 甘さ紅茶っぽい

↓ 軽い

← 控えめ進みやすい →

抽出の進みやすさ（湯温・挽き目から見た目安）

• 満足度が高かった条件
• ほかに試した条件
• →記録した順の移り変わり

湯温・挽き目・比率から見た抽出方向の目安です。豆、焙煎度、器具、注ぎ方などでも味は変わります。

MyCupLog でこの豆を見る ↗

最初の★から右の★へ進み、そのあと下の真ん中へ移っています。 時期ごとに分けると、次の3つの段階になりました。

3〜4月：1:12で湯温を90℃から95℃へ

最初の1回は湯温90℃・挽き目5・比率1:12で淹れました。 2回目からは湯温を95℃に上げ、4月11日まで同じ条件で7回淹れています。

この時期の8回のうち、満足度5が3回ありました。 今回の記録で満足度5が出たのは、この1:12の時期だけです。

抽出時間はおおむね210〜230秒でした。 量を多くした日は295秒、少なくした日は190秒と、量によって変わっています。

5月：濃すぎたので一般的な比率1:15へ

1:12は自分には濃すぎると感じたので、5月から一般的な比率の1:15に変えました。 比率の目安についてはコーヒーの黄金比（ブリューレシオ）で詳しく書いています。

あわせて挽き目を6.5、6と粗くしました。 抽出時間は150〜180秒ほどになり、1:12の時期より短くなっています。

この時期の3回の満足度は4・3・4でした。

6〜7月：湯温を90℃に下げて比べた

6月からは比率1:15・挽き目6のまま、湯温だけを95℃から90℃に下げました。 湯温を変えたら味がどう変わるのかを知りたかったからです。

90℃で5回淹れた満足度は4・4・4・3・3でした。 最後の2回（6月19日と7月2日）はどちらも満足度3です。

記録から読めること

16回だけの記録なので、ここに書くのは「この記録ではこうだった」という範囲の話です。

比率を変えると味の評価の平均も動いた

1:12で淹れた8回と、1:15で淹れた8回で、味の評価の平均を比べました。

項目	1:12（8回）	1:15（8回）
酸味	3.3	2.8
苦味	2.8	2.9
甘味	1.8	2.4
コク	3.6	3.4

1:15にしてからは甘味の評価が上がり、酸味の評価が下がりました。 コクの評価はどちらも3点台で、大きくは変わっていません。

ただし比率と同時に挽き目も変えています。 途中で豆を買い足しているので、豆の状態も時期によって違います。 どれが効いたのかは、この記録だけでは分けられません。

満足度は濃いめのほうが高かった

濃すぎると感じて比率を変えたのに、満足度5が出たのは1:12のときだけでした。 1:15にしてからは4か3です。

「濃すぎる」と感じたことと「満足度が高い」ことは、自分の中で別のものだったのかもしれません。 こういう食い違いに気づけるのは、記録を残していたからだと思います。

湯温の5℃の差は今回の記録では見えにくかった

1:15で淹れた回の満足度は95℃が4・3・4、90℃が4・4・4・3・3でした。 はっきりした差は出ていません。 味の評価では、コクは95℃のほうが少し高く（3.7と3.2）、甘味は90℃のほうが少し高い（2.0と2.6）という程度です。

90℃の最後の2回は満足度3でしたが、湯温のせいなのか、豆の状態などほかの理由なのかは記録からはわかりません。 回数も少ないので、これだけで湯温の影響を判断するのは難しいと感じています。

次に試したいこと

記録を見返して、次に試したいことが2つ見えてきました。

• 1:12と1:15の間（1:13〜1:14）で淹れる：濃すぎず、満足度の高かった1:12に近づける
• 挽き目を変えずに比率だけを変える：今回は比率と挽き目を同時に変えたので、ひとつずつ変えて違いを見る

条件をひとつずつ変えると、何が効いたのかを記録から読みやすくなります。 記録の始め方は毎日のコーヒーを記録すると何がわかる？にまとめています。

まとめ

16回の記録を図にして見えたのは、「濃すぎる」と感じていた1:12のほうが満足度は高かった、という食い違いでした。 感覚だけで条件を変えていたら、この点には気づかなかったと思います。

次は挽き目を固定したまま、1:13〜1:14で淹れてみるつもりです。 いつもの豆で比率を1段階だけ変えて記録してみると、自分の好みの位置が少しずつ見えてきます。