V60で淹れる基本レシピ

まずは基準になるレシピを持つ

V60は定番のドリッパーですが、自由度が高いぶん味も動きやすい器具です。だからこそ、最初は基準になるレシピを一つ持っておくことが大切です。基準があると、味が濃い、薄い、苦い、酸っぱいと感じたときに、どこを調整するか考えやすくなります。

ここでは、1杯分として扱いやすく、初心者でも再現しやすいシンプルなレシピを紹介します。

この組み合わせは、軽すぎず重すぎないバランスを取りやすい設定です。豆の個性を見ながら、あとで少しずつ変えられます。

まずはペーパーフィルターをドリッパーにセットし、全体をお湯でしっかりリンスします。紙のにおいを抑えるだけでなく、サーバーやドリッパーを温める意味もあります。リンス後のお湯は捨ててください。

次に、15gの豆を中細挽きで挽いてドリッパーに入れ、軽く揺らして表面を平らにします。ここで粉の山が偏っていると、お湯の通り道が偏りやすくなります。

タイマーをスタートし、最初に30gのお湯を全体に行き渡るように注ぎます。中心から外へゆっくり広げ、最後にまた中心へ戻るイメージです。注ぎ終わったら30秒待ちます。

蒸らしでは、粉全体をしっかり湿らせることが重要です。乾いた部分が残ると抽出ムラにつながります。

30秒になったら、総湯量が120gになるまで注ぎます。細く安定した湯で、中心から円を描くようにゆっくり注ぎます。勢いよく当てると粉が暴れて味がぶれやすくなります。

お湯が少し落ち着いたら、総湯量が180gになるまで追加で注ぎます。この段階でも、粉の表面を大きく崩しすぎないことを意識します。

最後に総湯量240gまで注ぎます。落ち切るまで待ち、全体の抽出時間が2分30秒から3分に収まればまずは良い基準です。

このレシピで淹れてみて、もし味が薄いなら次のどちらかを試します。

反対に苦味が強い、重たいと感じた場合は次を試します。

一度に複数を変えると原因が分かりにくくなるので、調整は一つずつが基本です。

V60は奥が深いですが、最初から細かなテクニックを増やす必要はありません。大切なのは、豆量、湯量、湯温、時間をそろえ、同じ流れで繰り返すことです。その上で味の感想を記録すると、自分に合う方向が見えてきます。

まずはこの基本レシピを数回試し、自分の基準になる一杯を作ってみてください。そこから先の調整が、ぐっと楽になります。